酒店廚房設計
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酒店燒臘間設計要求規范有哪些?
發(fā)布時(shí)間 :2021-4-6 21:58:34 瀏覽量 :
《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則(試行)》未對燒臘制作場(chǎng)所進(jìn)行單獨規定,但審查標準關(guān)于初加工、切配、烹調、流程布局等要求同樣適用于燒臘制作。燒臘切配為冷食類(lèi)食品制作,按照通則要求,制作冷食類(lèi)食品應當設立單獨的專(zhuān)間。
燒臘制作場(chǎng)所設計標準
- 燒臘制作應當分開(kāi)設置粗加工(腌漬)、風(fēng)干、燒烤、切配等場(chǎng)所。
- 燒臘制作場(chǎng)所需要設置粗加工、工具清洗消毒設施和專(zhuān)用冷藏設施。
- 燒臘切配要設立單獨的操作專(zhuān)間。
- 燒臘切配專(zhuān)間不能設置明溝,地漏須帶水封。
- 燒臘切配專(zhuān)間須設置開(kāi)閉式食品傳遞窗。不允許開(kāi)其它窗戶(hù),如有窗戶(hù)需要封閉。
燒臘間安裝注意事項
- 燒臘切配專(zhuān)間門(mén)須安裝閉門(mén)器,能夠自動(dòng)關(guān)閉。
- 燒臘切配專(zhuān)間內須設置獨立的空調(如果是中央空調需要設置單獨開(kāi)關(guān))。
- 燒臘切配專(zhuān)間內須設置紫外線(xiàn)滅菌燈等空氣消毒設施。
- 燒臘切配專(zhuān)間內的垃圾桶蓋子應當為腳踏式,或其它非手動(dòng)開(kāi)啟式。
- 燒臘切配專(zhuān)間入口處應當設置通過(guò)式預進(jìn)間,預進(jìn)間內設獨立的洗手、消毒、更衣設施。無(wú)條件設置通過(guò)式預進(jìn)間的,在裱花專(zhuān)間入口處設洗手、消毒、更衣設施。