酒店燒臘間設計要求規范有哪些？

《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》未對燒臘制作場(chǎng)所進(jìn)行單獨規定，但審查標準關(guān)于初加工、切配、烹調、流程布局等要求同樣適用于燒臘制作。燒臘切配為冷食類(lèi)食品制作，按照通則要求，制作冷食類(lèi)食品應當設立單獨的專(zhuān)間。

燒臘制作場(chǎng)所設計標準

1. 燒臘制作應當分開(kāi)設置粗加工（腌漬）、風(fēng)干、燒烤、切配等場(chǎng)所。
2. 燒臘制作場(chǎng)所需要設置粗加工、工具清洗消毒設施和專(zhuān)用冷藏設施。
3. 燒臘切配要設立單獨的操作專(zhuān)間。
4. 燒臘切配專(zhuān)間不能設置明溝，地漏須帶水封。
5. 燒臘切配專(zhuān)間須設置開(kāi)閉式食品傳遞窗。不允許開(kāi)其它窗戶(hù)，如有窗戶(hù)需要封閉。

燒臘間安裝注意事項

1. 燒臘切配專(zhuān)間門(mén)須安裝閉門(mén)器，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
2. 燒臘切配專(zhuān)間內須設置獨立的空調（如果是中央空調需要設置單獨開(kāi)關(guān)）。
3. 燒臘切配專(zhuān)間內須設置紫外線(xiàn)滅菌燈等空氣消毒設施。
4. 燒臘切配專(zhuān)間內的垃圾桶蓋子應當為腳踏式，或其它非手動(dòng)開(kāi)啟式。
5. 燒臘切配專(zhuān)間入口處應當設置通過(guò)式預進(jìn)間，預進(jìn)間內設獨立的洗手、消毒、更衣設施。無(wú)條件設置通過(guò)式預進(jìn)間的，在裱花專(zhuān)間入口處設洗手、消毒、更衣設施。