西餐咖啡廳設計要求與內容簡(jiǎn)介

西餐咖啡廳廚房，是負責生產(chǎn)制作咖啡廳供應菜肴的場(chǎng)所�？Х葟d相對于扒房等高檔西餐廳，實(shí)則為西餐或簡(jiǎn)餐餐廳�？Х葟d經(jīng)營(yíng)的品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖啡廳廚房設備配備相對較齊，生產(chǎn)出品快捷。

西餐廳設計要素

1、了解的設計信息與中餐一致

2、決定功能區

倉庫/冷庫—粗加工—餅房/花間—熱廚區—沙律間—備餐區—吧臺—自助餐區—洗碗間

咖啡廳廚房總體面積確定

1、根據餐位數量  0.4㎡~0.6㎡/位

2、根據廚房、餐廳比例 廚房：餐廳 = 0.4~0.6：1

餐廳廚具設備配置

炒爐、平頭爐、炸爐、扒爐、面火爐、萬(wàn)能蒸柜、湯爐、平臺雪柜、工作臺柜、熱湯柜、工作臺、星盆、掛墻層板、掛墻吊柜、洗碗機、四層貨架，咖啡機、煮咖啡機、磨咖啡豆機、開(kāi)水器、制冰機、碎冰機等（根據功能區配置設備）。

西餐出品順序

1. 頭盤(pán)：冷/熱盤(pán)；
2. 湯：清湯、奶油、冷湯；
3. 副菜：魚(yú)、蝦、蛋：
4. 主菜：羊肉、牛排、羊排等
5. 蔬菜：沙拉
6. 甜品：小吃甜點(diǎn)、面包
7. 咖啡