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西餐咖啡廳設計要求與內容簡(jiǎn)介
發(fā)布時(shí)間 :2023-9-23 16:46:47 瀏覽量 :
西餐咖啡廳廚房,是負責生產(chǎn)制作咖啡廳供應菜肴的場(chǎng)所?Х葟d相對于扒房等高檔西餐廳,實(shí)則為西餐或簡(jiǎn)餐餐廳?Х葟d經(jīng)營(yíng)的品種多為普通菜肴和飲品。因此,咖啡廳廚房設備配備相對較齊,生產(chǎn)出品快捷。
西餐廳設計要素
1、了解的設計信息與中餐一致
2、決定功能區
倉庫/冷庫—粗加工—餅房/花間—熱廚區—沙律間—備餐區—吧臺—自助餐區—洗碗間
咖啡廳廚房總體面積確定
1、根據餐位數量 0.4㎡~0.6㎡/位
2、根據廚房、餐廳比例 廚房:餐廳 = 0.4~0.6:1
餐廳廚具設備配置
炒爐、平頭爐、炸爐、扒爐、面火爐、萬(wàn)能蒸柜、湯爐、平臺雪柜、工作臺柜、熱湯柜、工作臺、星盆、掛墻層板、掛墻吊柜、洗碗機、四層貨架,咖啡機、煮咖啡機、磨咖啡豆機、開(kāi)水器、制冰機、碎冰機等(根據功能區配置設備)。
西餐出品順序
- 頭盤(pán):冷/熱盤(pán);
- 湯:清湯、奶油、冷湯;
- 副菜:魚(yú)、蝦、蛋:
- 主菜:羊肉、牛排、羊排等
- 蔬菜:沙拉
- 甜品:小吃甜點(diǎn)、面包
- 咖啡
以上是關(guān)與西餐廳咖啡廳有關(guān)的廚房廚具設備設計的一些要求。有關(guān)西餐廳設計可以咨詢(xún)百廚西餐廳設計廠(chǎng)家。
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