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                                                              飯店廚房排煙罩設計選用原則

                                                              發(fā)布時(shí)間 :2020-11-23 22:19:13 瀏覽量 :

                                                              在廚房設計中排煙罩的選擇是建立在廚房布局設計的基礎上的,科學(xué)合理的設備布局,為 排煙罩的選擇提供了方便。排煙罩設計首先要確定類(lèi)型、結構尺寸和安裝位置,根據排煙罩計 算排風(fēng)量。所以,科學(xué)合理地設計排煙罩對系統運行效果和運行成本有很大的影響。在排煙罩 設計時(shí)應注意以下幾點(diǎn):

                                                              1. 選用型號。排風(fēng)罩的類(lèi)型、結構形式,應根據煙氣的類(lèi)別和特點(diǎn)確定,排風(fēng)罩應能 有效捕集煙氣。大型廚房設備盡量采用接收式排煙罩,靠明檔的燒烤煎扒設備,應盡量選用帶側排煙的設備,則吸畑I距離汽氣源近,受汽流擾動(dòng)小,比上置的斗式排煙罩效率更高;
                                                              2. 節能設計與調試。排風(fēng)量計算應按防止煙氣外逸的原則,通過(guò)計算確定。在保證吸排 效果的前提下,盡量減小排煙罩罩口面積。用最小的排風(fēng)量達到最好的控制效果,以較小的能 耗有效捕集煙氣。再通過(guò)風(fēng)量平衡調試,做到罩內產(chǎn)生的負壓首先保證重點(diǎn)排煙部位,在排煙 罩設計時(shí)就要考慮到排煙風(fēng)口設置位置。如圖9-19所示,在排煙罩下有四臺蒸柜和兩臺煲仔爐、 兩臺低湯灶。由于蒸柜產(chǎn)生的蒸汽量很大,特別是在打開(kāi)蒸柜時(shí),會(huì )冒出大量的蒸汽。在風(fēng)量 平衡調試時(shí),應該把蒸柜位置的調節板拉開(kāi),使排煙風(fēng)口開(kāi)得大一點(diǎn),保證在最大蒸汽量時(shí)蒸 汽不外逸。煲仔爐和低湯灶蒸汽量小,并且產(chǎn)生的蒸汽量比較均勻,所以飯店廚房排煙罩設計調節板拉開(kāi)小一點(diǎn)。

                                                              1. 提高排煙效率。盡髭采用接收式排煙罩,罩口應盡可能接近煙氣源,提高排煙效率。
                                                              2. 避開(kāi)氣流擾動(dòng)。排煙罩應設置在避免氣流干擾的位置,或采取有效措施避免氣流擾 動(dòng)。在排煙罩旁有門(mén)窗,或氣流直接穿過(guò)排煙罩,在避不開(kāi)時(shí),要采取規避措施。
                                                              3. 確定參數滿(mǎn)足要求。排氣罩罩口產(chǎn)生的負壓區要大于煙氣源,飯店廚房排煙罩設計擴大排煙的有效范 圍。如接收式斗式煙罩要大于產(chǎn)生煙氣的設備,應比畑氣源每邊擴大150-200 mm,使抬升的 煙氣進(jìn)入排氣罩口。側排煙罩在計算時(shí)就要保證計算距離大于畑氣擴散的距離。
                                                              4. 封堵無(wú)效空隙。采用簡(jiǎn)單的封板封堵安裝時(shí)產(chǎn)生的空當。如圖9-19所示,由于柱體 阻擋排煙罩貼墻安裝,出現條縫,排煙罩需要按現場(chǎng)實(shí)際測雖的尺寸制作,工藝復雜,可以釆 用條縫封板的方法減小無(wú)效吸氣面積,提高排煙效率。
                                                              5. 足夠的儲氣空間。接收式斗式煙罩要有足夠的儲氣空間,容納爆鍋或開(kāi)啟蒸柜時(shí)產(chǎn) 生的大量煙氣。當空間受到限制時(shí),可釆取增加容氣空間的措施。如圖9-20所示。廚房?jì)扔捎?安裝消防管道,占用了排煙罩上的空間,使排煙罩的高度受限,為此,在設計時(shí),把排煙罩集 煙箱設計到避開(kāi)消防管道一邊,保證排煙罩高度,增加排煙罩的容氣空間。
                                                              6. 排煙罩必須堅固耐用。排煙罩的設置應做到方便人員操作和設備維修。根據排煙罩 的大小,排風(fēng)罩盡量釆用足夠強度的不銹鋼制作,飯店廚房排煙罩設計便于清除油煙產(chǎn)生的污油。
                                                              7. 排煙罩預留的排風(fēng)口要有足夠的截面積,排煙罩的排風(fēng)口應設有調節板,便于風(fēng)量 平衡調整,保證煙氣產(chǎn)生量大的位置有足夠的排風(fēng)量。


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